白茶是中国六大茶类之一,微发酵茶类,其口感、品质、功效都是首屈一指的,是中国茶类中的特殊珍品。白茶因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶通常有两种存在形式：白茶散茶和紧压型白茶饼。

白茶散茶和紧压白茶饼即使是由相同的原料制成的，它们也仍有一些显著的区别:

颜色

散叶白茶通常是银绿色的，而由相同材料制成的紧压型茶饼略带褐色。这与接下来讨论的处理工艺差异有关。

工艺

新鲜茶叶从茶树上采下来，经过萎凋和干燥后，制作完成的样子，就是散茶，即以松散状态存在的茶。散茶保留的鲜叶营养物质是比较多的，并且茶叶上面的大量茶毫也是保留地比较完好的。

而饼茶，则是在散茶的基础上，把散茶放在蒸汽上蒸制，让茶叶变软，然后用机器压制后形成的茶饼。除了圆饼的形状外，还可以被压成砖块型、饼干型，圆珠等形状，都属于紧压白茶。

白茶中，白毫银针还有大部分的白牡丹茶，都是以散茶形式存在的，

而少部分白牡丹、贡眉、寿眉都是以饼茶的形式存放的。

目前市场上的白毫银针产量是非常少的，所以茶饼的存放很少且价格昂贵；

而在春季采摘的另一款白茶，白牡丹，其芽叶也是比较细嫩的，也是非常受欢迎的一种白茶，一般情况下会先以散茶的形式存放；而贡眉、寿眉由于其产量高，通常拿去做压饼，以便于存储和陈化。

风味

白茶散茶的工序质朴，没有杀青，没有揉捻，没有炒制，只经历了萎凋和烘干两道工序，受人工干预少，最大限度保留了茶叶青叶时期的营养物质和香气物质。散茶的香气，更加的清纯，更加的空灵，更加的质朴，有毫香、花香、草药香、竹叶香等。

相比之下，饼茶更显成熟稳重。

因为本质上来说，压饼的过程，就是茶叶细胞破壁的过程。

茶梗中的可溶性糖与果胶物质析出，释放到了叶片表面，这些物质可以直接与空气接触，并参与白茶的陈化。所以，在饼茶的身上，容易形成独特的果香，比如枣香，这正是老白茶饼才有的一种特殊香气，并且是老寿眉饼的专属。

口感

散茶的汤感，十分的清新淡雅，舒朗爽口，鲜爽感更强。用“空山新雨后”或者“清泉石上流”，约略可拟。又仿佛一位活泼的，没有杂念的少女，笑容干净，思绪简单，纯洁得宛如山间的清泉。

所以说想要品饮白茶的原汁原味，散茶更值得推荐。

白茶饼的滋味，更加醇厚且柔和。

它不再是不谙世事的小姑娘了，压饼后仿佛瞬间成长，饱经世事，举手投足间，都透露着成熟的韵味。

此外，相较于白茶散茶，其味道在冲泡的前期就会散发出来，白茶饼茶的味道则是在较晚的浸泡中散发出来的。 因此，紧压的白茶饼茶往往可以泡得更久。

选择推荐

如果您在喝白茶之前，喜欢的是清雅、鲜爽风味的绿茶和铁观音，那么，散白茶将非常适合您。

如果您以往喜欢喝的是口味比较重的熟普、岩茶、红茶等，且喝白茶散茶的时候，又觉得滋味太淡的话，白茶饼茶会更适合您。

储存&陈化

压饼之后，叶片间的空隙大大被压缩，更节省空间。如果您的存茶空间有限，建议以收藏饼茶为主，再配合适量散茶。

当然，如果您有专门的仓库，或者地方够大，那么不管是饼茶还是散茶，只要是您喜欢的茶，多多入手即可。

另外，如果是一些产量稀少的高山茶，如荒野银针、抛荒银针、白毫银针、荒野牡丹王等，则还是以散茶为主。从升值角度来看，未来可期。

最后，相对白茶散茶，压饼白茶的转化会更快一点。以寿眉为例，散茶一般五年才会出现枣香，饼茶一般三年左右就会有了。